Với chị Phạm Thị Ngoan – người sáng lập và vận hành thương hiệu Cơm Niêu 69, hành trình làm nghề được định hình bằng chính những nguyên tắc giản dị nhưng bền vững như vậy.

Không lựa chọn cách phát triển ồ ạt hay xây dựng hình ảnh quá hào nhoáng, chị Ngoan tiếp cận con đường kinh doanh bằng tư duy thực tế: làm tốt từng bữa ăn, phục vụ tốt từng khách hàng, và giữ chất lượng ổn định theo thời gian. Đây cũng chính là nền tảng giúp Cơm Niêu 69 dần tạo được dấu ấn riêng trong lòng thực khách.

Bắt đầu từ sự am hiểu và gắn bó với ẩm thực truyền thống

Ẩm thực gia đình Việt Nam vốn không cầu kỳ về hình thức, nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong cách chế biến và cân bằng hương vị. Việc lựa chọn theo đuổi mô hình cơm niêu – một hình thức nấu ăn truyền thống cho thấy định hướng rõ ràng của chị Ngoan ngay từ đầu: tập trung vào những giá trị quen thuộc nhưng cần được làm đúng và làm tốt.

Thay vì biến tấu quá nhiều để chạy theo thị hiếu, Cơm Niêu 69 giữ cách tiếp cận tương đối chuẩn mực: cơm nấu bằng niêu đất, món ăn đi kèm là những lựa chọn quen thuộc như cá kho, thịt kho, rau, canh… Điểm quan trọng không nằm ở danh mục món ăn, mà nằm ở cách giữ được sự ổn định về chất lượng và khẩu vị. Đây là hướng đi không dễ, bởi khách hàng ngày nay có nhiều lựa chọn, và để họ quay lại, yếu tố quyết định chính là sự tin cậy – điều chỉ có thể xây dựng qua thời gian.

Xây dựng thương hiệu từ trải nghiệm thực tế thay vì hình thức

Trong bối cảnh nhiều mô hình ẩm thực chú trọng vào không gian “check-in” hoặc truyền thông mạnh mẽ trên mạng xã hội, Cơm Niêu 69 lại chọn cách phát triển thận trọng hơn. Theo định hướng của chị Ngoan, yếu tố cốt lõi vẫn là trải nghiệm thực tế của khách hàng: món ăn phải ổn định, phục vụ phải chỉn chu, không gian phải tạo cảm giác thoải mái. Những điều tưởng chừng cơ bản này lại chính là yếu tố giúp thương hiệu duy trì được lượng khách quen – một trong những chỉ số quan trọng nhất đối với ngành F&B. Khách hàng đến với Cơm Niêu 69 thường không kỳ vọng vào sự cầu kỳ, mà tìm kiếm một bữa ăn đúng nghĩa, gọn gàng, đậm đà và đáng tin cậy.

Tư duy vận hành thực tế và bền vững

Một trong những điểm đáng chú ý trong cách làm của chị Ngoan là sự tập trung vào vận hành nội bộ. Với ngành ẩm thực, việc duy trì chất lượng ổn định không chỉ phụ thuộc vào công thức, mà còn nằm ở quy trình, con người và cách kiểm soát.

Thay vì mở rộng nhanh, chị lựa chọn kiểm soát tốt mô hình hiện tại. Điều này giúp hạn chế những rủi ro phổ biến như chất lượng không đồng đều, trải nghiệm khách hàng bị ảnh hưởng khi mở rộng quá nhanh.

Cách tiếp cận này có thể không tạo ra sự bứt phá trong thời gian ngắn, nhưng lại phù hợp với mục tiêu phát triển dài hạn – đặc biệt trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh cao và biến động liên tục.

Ở các mô hình ẩm thực quy mô vừa và nhỏ, vai trò của người sáng lập thường gắn rất chặt với chất lượng sản phẩm. Với Cơm Niêu 69, dấu ấn của chị Phạm Thị Ngoan thể hiện rõ trong cách định hướng và duy trì tiêu chuẩn. Việc trực tiếp tham gia vào quá trình kiểm soát chất lượng, theo dõi vận hành và điều chỉnh khi cần thiết giúp đảm bảo thương hiệu không bị “lệch chuẩn” theo thời gian. Đây là yếu tố quan trọng, bởi nhiều mô hình sau một thời gian phát triển thường gặp tình trạng chất lượng giảm sút do thiếu kiểm soát.

Giá trị đến từ sự chân thành

Điểm nổi bật nhất trong cách vận hành của chị Ngoan là ở cách chị giữ được sự chân thành trong kinh doanh. Từ món ăn đến cách phục vụ, từ không gian đến thái độ tiếp đón, tất cả đều hướng đến sự đơn giản, gần gũi nhưng nghiêm túc và có trách nhiệm. Đây cũng là lý do khiến nhiều khách hàng sau khi trải nghiệm đều có chung cảm nhận: thoải mái, dễ chịu và muốn quay lại.